[转帖]我的家乡乌镇之六“过年吃的菜” 我的家乡乌镇之六“过年吃的菜”
作者：蛙蛙爸爸  摘自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ff03dfd01008v6d.html


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    每逢过年的乌镇，无论从前还是现在，家家户户总要为“新年”里吃的菜忙碌一阵子。在我的记忆中，逢年过节、结婚喜宴，有几个菜是少不了的：讨好口彩的“莲子羹”和“发菜肉丝”，一般这两个菜是最先上席的热菜，谐音“连发连发”；象征新年喜气洋洋的“喜蛋”，这个菜的做法，先把鸡蛋煮熟，剥壳用细线一分为二，在蛋黄的一面蘸上料酒或湿生粉，再用准备好的斩碎猪肉（就是肉糜）粘上，然后在炒锅中稍许煎一下，放入调料、韭芽烧一会上盆即可；表示事事吉利、八面顺风的“八宝鸭”，就是将草鸭洗净、开膛，放入事先拌好的美味八珍（糯米、香菇、黑木耳、栗子、五花肉、豌豆、火腿肉、冬笋），用缝衣针将鸭的胸膛缝好，放入锅中文火煮熟即可，注意放“八珍”时不可太多，以免烧不透成“隔生饭”，还有煮鸭时汤尽量多一些，要文火慢炖；其他菜还有笋干烧肉、雪菜炒冬笋、白菜炒肉丝、酱肉……；最后一个菜是寓意年年有余、丰衣足食的“红烧全鱼”。除了菜，就是富有乌镇特色的点心：手搓糯米圆子甜羹和人见人爱的“烧卖”，薄如纸的烧卖皮子是手工擀的，肉馅中加入皮冻，咬在口中有一股鲜美的汤汁，不要太好吃噢！
一、发菜肉丝

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二、八宝鸭

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三、油焖春笋

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四、酱肉蒸冬笋

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五、红烧全鱼

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六、点心“烧卖”

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我非常喜欢吃发菜
刚在网上查了下资料，说发菜名贵，还是受保护植物，吓了一跳，因为我们这年年吃
形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物国家Ⅰ级重点保护野生植物（国务院1999年８月４日批准）。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。
发菜每百克于品含蛋白质20.3 克，碳水化合物56 克，钙高达2560 毫克，铁20 毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。
发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理想食物。